Une cuisine française revisitée, au rythme du marché et des saisons. À deux pas du Cours Mirabeau, au cœur d'Aix-en-Provence.
le pâté en croûte
fait main, ce matinLe chef Felipe Licandro a fait ses gammes dans de belles maisons françaises. Avec Julie, il vous reçoit dans un bistro à taille humaine : l'ardoise du midi suit le marché, la carte du soir s'étoffe, et l'esprit reste celui de la bistronomie.
Ici, le pâté en croûte sort de notre production, les pâtes sont façonnées à la main et les vins viennent de vignerons que l'on connaît par leur prénom.
Felipe & Julie
Le gibier d'automne, dans la grande tradition.
menu lièvre · novembreFoie gras, noisettes torréfiées, cornichon.
avec un Cahors, La MargueriteLa pâte est abaissée le matin même.
patience & farineLégumes de saison, amandes, herbes fraîches.
selon l'arrivageAu gré du marché, de la pêche et des producteurs de Provence.
Plusieurs fois par saison, un menu unique en compagnie des vignerons qui remplissent notre cave. Les places partent vite : un site vous permettrait de les annoncer et de les remplir sans passer par le téléphone.
Au lièvre et cerises confites
Royale de foie gras et consommé de lièvre truffé
Poire farcie d'effiloché de lièvre, figues confites, foie gras poêlé
Fricassée de girolles
Farci à la Cazette de Bourgogne
Mousse gianduja, crumble aux amandes, crème pralin et noisettes
Mise à jour en quelques secondes, aussi souvent que le marché change. Vos clients la consultent avant de venir, sur ordinateur comme sur téléphone.
Moutarde à la roquette et cornichon de notre production
Espuma de pommes de terre, asperges de Mallemort et chorizo
Épaule d'agneau confite, fricassée de légumes de saison et sauce navarin
Risotto aux poireaux, tartare de saumon gravlax au gingembre et citron confit
Mousse de gianduja, crumble aux amandes, crème pralin et noisettes
De la Bourgogne au Sud-Ouest, une cave vivante qui se renouvelle avec les arrivages, et des accords pensés pour chaque assiette.